آلرژی به تخم‌مرغ به دلیل واکنش سیستم ایمنی بدن به پروتئین‌های موجود در تخم‌مرغ به وجود می‌آید. پروتئین‌های موجود در سفیده تخم‌مرغ (به ویژه اووالبومین، اووموکوئید و لیزوزیم) اغلب باعث بروز واکنش‌های آلرژیک می‌شوند. در موارد نادرتری، پروتئین‌های موجود در زرده نیز می‌توانند آلرژی ایجاد کنند.
تخم‌مرغ خام یا پخته؟
پختن تخم‌مرغ می‌تواند برخی از پروتئین‌های حساسیت‌زا را تغییر دهد و در نتیجه، شدت واکنش‌های آلرژیک کاهش پیدا کند. با این حال، همه افراد مبتلا به آلرژی به تخم‌مرغ قادر به مصرف تخم‌مرغ پخته نیستند، زیرا برخی از پروتئین‌های آلرژی‌زا حتی پس از پختن هم فعال می‌مانند. معمولاً سفیده تخم‌مرغ در حالت خام بیشتر حساسیت‌زا است، اما آلرژی به تخم‌مرغ می‌تواند با مصرف تخم‌مرغ پخته نیز رخ دهد.
فرآورده‌های تخم‌مرغی
افرادی که به تخم‌مرغ آلرژی دارند، باید از تمامی فرآورده‌هایی که حاوی تخم‌مرغ یا مشتقات آن هستند، اجتناب کنند. این شامل محصولاتی مانند سس مایونز، برخی نان‌ها، ماکارونی، و حتی غذاهای فرآوری شده مانند همبرگرها می‌شود. برخی مواد غذایی مانند شیرینی‌ها و دسرها نیز ممکن است حاوی تخم‌مرغ یا مشتقات آن باشند. در شیرینی‌هایی که تخم‌مرغ استفاده می‌شود، حتی پختن کامل آنها هم نمی‌تواند تضمین کند که واکنش آلرژیک ایجاد نشود.
واکنش‌های غیرخوراکی در آلرژی به تخم‌مرغ
افرادی که به تخم‌مرغ آلرژی دارند، ممکن است به محصولات موضعی حاوی تخم‌مرغ، مانند شامپوهای تخم‌مرغی، صابون‌ها یا محصولات آرایشی که حاوی پروتئین‌های تخم‌مرغ هستند، نیز واکنش نشان دهند. این واکنش‌ها معمولاً به شکل درماتیت (التهاب پوستی)، خارش، قرمزی یا جوش پوستی ظاهر می‌شود.
حساسیت پوستی
حساسیت به تخم‌مرغ ممکن است فقط به خوردن آن محدود نشود و در صورت تماس مستقیم با پوست نیز ایجاد شود. اگر محصولی حاوی پروتئین‌های تخم‌مرغ بر روی پوست استفاده شود، فرد ممکن است دچار علائم آلرژیک مانند قرمزی، التهاب، کهیر یا خارش شود. این نوع واکنش‌ها به دلیل حساسیت به همان پروتئین‌هایی است که در آلرژی غذایی باعث واکنش می‌شوند.
توجه به محصولات حاوی تخم‌مرغ
از آنجا که تخم‌مرغ به عنوان یک ماده رایج در بسیاری از محصولات غذایی و غیرخوراکی استفاده می‌شود، افرادی که به تخم‌مرغ آلرژی دارند، باید برچسب محصولات را با دقت بخوانند تا از مواجهه با پروتئین‌های تخم‌مرغ در محصولات غیرخوراکی مانند شامپو، کرم‌ها، صابون‌ها و حتی برخی لوازم آرایشی جلوگیری کنند.
آیا ممکن است علائم آلرژی تخم‌مرغ با مشکلات گوارشی اشتباه گرفته شود؟
بله، در برخی موارد، علائم آلرژی به تخم‌مرغ ممکن است به شکل مشکلات گوارشی مانند درد شکم، نفخ، اسهال یا استفراغ ظاهر شود. این علائم می‌توانند با مشکلات گوارشی یا عدم تحمل غذا اشتباه گرفته شوند. افرادی که پس از مصرف تخم‌مرغ علائمی مانند دل‌درد یا ناراحتی معده دارند، ممکن است به آلرژی به تخم‌مرغ مبتلا باشند و از آن آگاه نباشند.
آلرژی به تخم‌مرغ، مانند بسیاری از آلرژی‌های غذایی، تحت تأثیر عوامل ژنتیکی و محیطی است. گرچه عوامل محیطی نقش مهمی در تحریک و بروز آلرژی‌ها دارند، ژنتیک می‌تواند تأثیر قابل توجهی در افزایش احتمال ابتلا به آلرژی‌ها، از جمله آلرژی به تخم‌مرغ، داشته باشد.
تاثیر ژنتیک در آلرژی‌ها
تحقیقات نشان می‌دهند که افرادی که دارای سابقه خانوادگی آلرژی هستند (مانند آلرژی‌های غذایی، آسم، اگزما یا رینیت آلرژیک) بیشتر در معرض ابتلا به آلرژی‌های غذایی، از جمله آلرژی به تخم‌مرغ، هستند. به این ترتیب، اگر یکی از والدین یا هر دو والدین فرد دارای آلرژی باشند، احتمال ابتلای کودک به آلرژی افزایش می‌یابد.
ژن‌های مرتبط با آلرژی به تخم‌مرغ
مطالعات ژنتیکی چندین ژن را شناسایی کرده‌اند که می‌توانند با بروز آلرژی‌های غذایی، از جمله آلرژی به تخم‌مرغ، مرتبط باشند. برخی از این ژن‌ها بر عملکرد سیستم ایمنی تأثیر می‌گذارند و باعث می‌شوند که بدن به پروتئین‌های تخم‌مرغ واکنش غیرعادی نشان دهد. ژن‌های مربوط به سیستم ایمنی، به ویژه ژن‌هایی که در تنظیم تولید آنتی‌بادی‌های IgE دخیل هستند، می‌توانند خطر آلرژی را افزایش دهند. افزایش سطح آنتی‌بادی‌های IgE در بدن، به‌ویژه در پاسخ به پروتئین‌های تخم‌مرغ، نشان‌دهنده وجود آلرژی است.
تنوع ژنتیکی و حساسیت به تخم‌مرغ
علاوه بر این، مطالعات نشان داده‌اند که برخی افراد با تنوعات ژنتیکی خاص، مانند تغییرات در ژن‌های مرتبط با واکنش‌های ایمنی یا محافظت مخاطی، ممکن است بیشتر در معرض آلرژی به تخم‌مرغ باشند. همچنین، افرادی که به دیگر آلرژی‌های غذایی مبتلا هستند، اغلب تمایل بیشتری به بروز آلرژی‌های چندگانه دارند که این امر نیز به نوعی با تنوع ژنتیکی در ژن‌های ایمنی مرتبط است.
